ゆえたん家の定番ハンバーグ

なんてことない普通のハンバーグです。でも子供の頃から『ゆえたんママ』が作ってくれてた、私にとっては大好きなマンマの味。ソースもとっても簡単。デミグラスソースとか用意しなくても大丈夫（＾－＾）ｖ

1. 牛豚合挽肉 ３５０ｇ位
2. 玉ねぎ １／２個
3. パン粉（乾燥） 大さじ３
4. 牛乳 大さじ２
5. 卵 １個
6. ジャガイモ ２個
7. 人参 １／２本
8. グリーンアスパラガス １束（４本位）
9. 塩 適宜
10. 胡椒 適宜
11. ナツメグ 少々
12. バター 大さじ２
13. サラダ油 適宜
14. ケチャップ 大さじ３
15. 中濃ソース 大さじ２

1. 1

   玉ねぎをみじん切りにして、バター大さじ１とサラダ油少々を熱したフライパンで炒める。焦がさないように弱火で。玉ねぎが透き通ってきたら塩胡椒をふって更に炒める。甘い香りがしてきたらＯＫ。お皿に取り、冷ます。

2. 2

   ボウルにパン粉と牛乳を入れ軽く混ぜ、１と合挽肉、卵、塩、胡椒、ナツメグを加える。手にサラダ油少々をつけ、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫で３０分ほど寝かせる。

3. 3

   ジャガイモは粉ふきいもに、人参はグラッセにする。グリーンアスパラは堅い根本と袴の部分を取り除き、長さを半分に切り、塩胡椒をふり魚焼きグリルで焼く。（ここの調味料は分量外です）

4. 4

   ２のハンバーグ種を成型する。手にサラダ油をつけ、人数分に等分してから、１つずつ空気抜きをして好きな形に成型。厚みがあると中まで火が通りにくいので１ｃｍ位までの厚さがいいと思います。

5. 5

   強めの中火でフライパンにバター大さじ１とサラダ油を熱し、４の種を再度成型しながら入れる。中央を少し押しておく。種の縁の色が変わってきたら、弱火にし、裏返して蓋をして蒸し焼きにする。１０分位経ったら、竹串を刺してみる。透き通った肉汁が出てくればＯＫ。

6. 6

   粉ふきいも・人参のグラッセ・グリーンアスパラを添えたお皿に焼き上がったハンバーグも盛る。５のフライパンの余分な油を拭き取り、ケチャップ・中濃ソースを加え弱めの中火で混ぜ合わせ一煮立ちさせ、ハンバーグにかけて出来上がり！

コツ・ポイントソースはこの他にもキノコソテーを和風に味付けしたりホワイトソースと混ぜたりしたものも美味しい。チーズをトッピングもしてもまた美味しい。