お豆を柔らかく炊けたら、海老とサラダに！
このレシピの生い立ち
築地の豆屋さん、三栄商会さんに、豆が上手に煮ることが出来る方法を教わりました。
材料
- 白花豆（乾物） カップ1/2
- 殻付き海老 10尾
- オリーブオイル・塩・コショー・レモン汁 適量
- 付け合わせの野菜・ハーブ 少量
作り方
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1
白花豆を水に浸し、２晩くらいおいて皮がピンとするくらいまで置く。夏場は水を取り替え、冷蔵庫で浸水させる。
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2
浸水が終わった段階で水を切って冷凍する。」
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3
使う日に、冷凍庫から豆を出して、弱火でゆっくり柔らかくなるまで茹でる。
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4
海老は殻を剥き、背わたをとってサッと茹でる。
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5
材料が熱いうちにオリーブオイル・塩・コショー・レモン汁をかけて、ざっくり混ぜる。
コツ・ポイント
乾物の大きな豆は、柔らかく煮るのは難しい。そこで、裏技を！浸水→冷凍→炊くの順で、上手に煮ることができます。
