シュルシュルっとした柔らかめの食感とミルク味が濃いめの牛乳かんです。
※杏仁霜の入っていないverの杏仁豆腐！？です。
このレシピの生い立ち
牛乳かんの味は好みですが、固めの牛乳かんの食感が苦手なため、シュルシュルっとした中華版の牛乳かん風（杏仁豆腐ような柔らかめの食感）に仕上げてみました。
材料
- 牛乳寒天の材料
- 粉寒天 小さじ1
- 水 100ml
- コンデンスミルク ※大さじ2〜3
- グラニュー糖又は砂糖 ※大さじ1〜2
- 牛乳 230ml
- シロップ
- グラニュー糖又は砂糖 大さじ3
- 水 200ml
- 洋酒（ブランデーやラム酒） 小さじ1
- レモン汁（お好みで） 小さじ1/2〜1
- 具
- みかんの缶詰（ミックス缶でも） カップ1程度
- チェリーの缶詰（色どりに/無くても可） 適量
作り方
-
1
※甘さの配合
コンデンスミルク大さじ3の場合は砂糖大さじ1
コンデンスミルク大さじ2の場合は砂糖大さじ2
で調整。 -
2
鍋に水と粉寒天を入れ、混ぜながら沸騰させ、沸騰後30秒程度沸々と煮立たせる。カサが上がるので鍋は深みのある鍋を使用する。
-
3
2を一度火を止め、コンデンスミルクと砂糖を加えて溶かし、牛乳も加えて再度火にかける。
-
4
3を混ぜながら、鍋の周りが細かく沸々するまで極軽く沸騰させたら火から下ろして粗熱を取る。
-
5
4をバットや浅めの容器に入れ、冷蔵庫で2時間程度固まるまで冷やす。
-
6
シロップ
鍋に水と砂糖を入れ、中弱火にかけ2分くらい加熱する。 -
7
6に洋酒とお好みでレモン汁を加え、加熱したシロップは軽く粗熱を取り、氷水にあてて冷やす。
-
8
5の冷やし固めた牛乳かんを縦横に菱形になるようにナイフでなぞるようにカットする。
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9
8の牛乳かんを7のシロップに入れ、汁気を切った缶詰を加えて軽く混ぜて完成。
コツ・ポイント
粉寒天は水と加えて混ぜながら沸騰させて暫く混ぜて完全に煮溶かしてください。
固める際は浅めの容器が扱いやすいです。
固める際は浅めの容器が扱いやすいです。
