高級食パンを目指して試行錯誤したレシピです。研究のために買う高級食パンに勝ることも！(自己判断ですが…)一部追記しました
材料
- 強力粉(国産) 375g(250g)
- 塩 4.5g(3g)
- 砂糖 21g(14g)
- ハチミツ 21g(14g)
- バター 14g(11g)
- マーガリン 7g(3g)
- 牛乳 120cc(80cc)
- 水 150cc(100cc)
- ドライイースト(赤サフ) 4.5g(3g)
作り方
-
1
材料を計測し、ホームベーカリーのパンケースに入れる。イーストはイーストケースがあればそこに入れる。生地コースでスタート。
-
2
我が家のPanasonicのホームベーカリーで1.5斤をこねるとこんな感じ仕上がります。
-
3
1次発酵終了後、パンケースから台に出して、1斤なら2等分、1.5斤なら3等分する。丸め直してベンチタイム15分。
-
4
ベンチタイム後、打ち粉をした台で20cm×15cm程度の長方形に伸ばす。
-
5
三つ折りにして
-
6
さらに少し伸ばす。
-
7
端からくるくる巻いて
-
8
型に入れる。
蓋をして二次発酵開始。
❾の状況になるまで
室温27度なら27分程度。
室温24度なら33分程度。 -
9
予熱終了時に型の8割程度に膨らむように逆算して、200度に予熱開始。(我が家では型の上縁から4cmになったら予熱開始。)
-
10
予熱終了後、蓋をしっかりしめて
200度で10分、その後温度を下げ
140度で1斤なら20分、1.5斤なら25分。 -
11
焼き上がったら5cm程度の高さから型ごと落とし、焼き縮みを防いで、ケーキクーラーなどの上に出す。
-
12
乾いた布巾をかけて30分ほど置き、粗熱が取れたら袋に入れる。完全に冷めるまで袋の口は開けておく。
-
13
完全に冷めるとやや真ん中が凹むこともあります。耳まで柔らかいためかと思っています。ギリギリ腰折れはしていません。
-
14
パンの型は1斤用は12cmの立方体、
1.5斤は18cm×12cm×12cmの直方体です。
フッ素加工されています。 -
15
バターは発酵バターを使うと香りがさらにいいです。マーガリンかバターどちらかだけでもOKですが、合計21g(14g)で。
-
16
焼き温度について追記です。実母がこの温度で作るとやや生っぽい仕上がりだったようです。我が家は東芝の石窯ドーム使用です。
-
17
私が作るとギリ生焼けではない感じです。生焼けになるor心配な方は1.5斤で200度で13分、150度20分が良さそうです
-
18
高温の時間を短め、低温で長めに焼くと耳が焼きすぎにならないので、耳まで柔らかく焼けます。
-
19
2斤ならこちらのレシピもご参照ください♡
ID:20633876 -
20
(焼き温度の一例)実家のオーブンレンジでは200度で13分、140度で28分でうまくいったそうです。
