お豆腐は「絹ごし」。少ない油で焼くのではなく「揚げる」。基本にかえって作ったら、いつもより美味しく出来てビックリでした！
材料
- 絹ごし豆腐 1/2丁（150～200g）
- 片栗粉 大さじ1、5位
- 揚げ油 適量（たっぷり）
- つゆ
- めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ2
- 水 大さじ5
- 本みりん 小さじ1
- 薬味
- 大根おろし/おろし生姜/刻みねぎなど数種類 適量
- おかか 適量
作り方
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1
豆腐を2等分または4等分に切る。
キッチンペーパーに包んで30分水切りする。
たっぷりの油を180℃に熱しておく。 -
2
薬味を作っておく。
大根おろしの水分を軽く絞った物。
刻みねぎ。おろし生姜など。
つゆの材料を合わせて温めておく。 -
3
豆腐に片栗粉をまんべんなくまぶす。
まぶしたら、すかさず油に入れて揚げる。
固まって来るまで触りません。 -
4
固まったらひっくり返して全体が均一になる様に揚げる。
豆腐がふっくらと少し膨らんだ頃が揚げ上がりです。 -
5
器に盛り、汁を注ぐ。
豆腐の上に薬味をのせ、おかかをかけたら出来上がり♪
コツ・ポイント
たっぷり油で揚げるのが美味しく揚がるコツです。少量の油で焼いたり揚げ焼きすると固い仕上がりになったり、豆腐の面を何度も変えなければならないので衣が剥がれたり角が崩れたりする事がありますが適量の油で揚げると表面はカラッと中は軟らかに出来ます。
