塩麹を使っているのでお肉が柔らか～いです。
このレシピの生い立ち
黒酢と黒糖を使う我が家の定番の酢豚です。
材料
- 豚肩ロースブロック 200g
- ★塩麹 大さじ２
- ★酒・しょうゆ 各小さじ１
- 玉ねぎ（いちょう切り） 1/2個
- しいたけ（いちょう切り） 2枚
- ピーマン（2㎝幅の細切り） 1個
- パプリカ(赤、黄) 1/2個ずつ
- にんじん（乱切り） 1/2本
- たけのこ あれば。。でいいです
- ★えごま油（油っぽくなくていいよ） 大さじ１
- ◎黒酢 大さじ２
- ◎砂糖（我が家は黒砂糖） 大さじ２
- ◎酒 小さじ１
- ◎塩 少々
- ◎しょうゆ 小さじ１
- ◎水 50㏄
- ◎水溶き片栗粉 小さじ２
- ◇水溶き天ぷら粉 適量
- ◇揚げ油 適量
作り方
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1
豚肉を大きめの一口大に切り、袋に入れて塩麹を加える。
軽く揉んで口を縛り 冷蔵庫で一晩寝かせる -
2
一晩寝かせた豚肉に、酒・しょうゆを小さじ１ふりかける
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3
野菜をそれぞれ切り、フライパンを温めてえごま油を敷き 焦げないように火を通す
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4
にんじんだけは、鍋に水を入れ 5分ほど茹でてから炒める
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5
豚肉を水溶き天ぷら粉につけて揚げる
★あまり高い温度だと中まで火が通らないので注意 -
6
小さめのボウルに◎の調味料を入れてよく混ぜる
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7
フライパンの野菜に、揚げたての豚肉を加え、全体をなじませたら 合わせた調味料をフライパンの鍋肌から流し入れる
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8
水溶き片栗が固まらないように 手早く全体を混ぜる
コツ・ポイント
塩麹に豚肉を一晩漬け込むことで 揚げても固くなりません♪
