YouTubeのジョージ・シェフのレシピを参考に、真空パックと低温調理器を使い、驚くほど柔らかく仕上げました！さらに、「サルラ風ポテト」も作って、フランス料理の本格的な味を自宅で楽しむことができます。
材料
- 【真空パック材料】
- 骨付き鶏もも肉 １枚300g 2枚
- 塩１％ ３ｇｘ２ ６ｇ
- ローズマリー 一枝
- タイム 一枝
- にんにく 半分にカット ２片
- 胡椒 適量
- 【サルラ風ポテト】
- ジャガイモ メイクイン 3ミリ厚輪切り 1個
- 低温調理で出た油 適量
- にんにく みじん切り １片
- パセリ みじん切り 適量
- 塩・胡椒 適量
作り方
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1
鶏もも肉に塩・胡椒をする。ローズマリー、タイム、にんにくを乗せる。
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2
真空パックする。 一晩冷蔵庫でマリネする。
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3
低温調理する。
・テスコム芯温スマートクッカー：調理モード、85℃ 5時間
・BONIQ：80℃ 4時間 -
4
低温調理完了後、急冷して、冷蔵庫で一晩寝かせる
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5
翌日、バットに鶏肉を取り出し、油と分ける。油は小さめのフライパンに入れる
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6
3ミリ厚に切ったメイクインを弱火で加熱する。
フライパンに油を入れ、クッキングシートを敷き、弱火で鶏肉を皮目から焼く。 -
7
ジャガイモに火が通ったら、裏がして、にんにく、塩コショウ、パセリを入れて「サルラ風ポテト」完成。
鶏肉も裏返す。 -
8
盛付けて、仕上げのオリーブオイルを少量かける。
「鶏もも肉のコンフィ」完成です。 -
9
皮はパリッと身はしっとりで最高でした。
コツ・ポイント
真空パック機が無い場合は、ZIPLOCを使い、水圧を使って脱気してください。
鶏肉を焼く際にクッキングシートを敷くと、焦げ付かず、フライパンに張り付くこともなく、綺麗に焼き色を付ける事ができます。
鶏肉を焼く際にクッキングシートを敷くと、焦げ付かず、フライパンに張り付くこともなく、綺麗に焼き色を付ける事ができます。
