〆サバならぬ〆頂鱒！意外と簡単で子供にも好評でした。
このレシピの生い立ち
ドナルドソンを焼く＆刺身以外で美味しく食べたいって思って、なんとなく聞いたことのある鱒の酢〆にチャレンジしてみました。なんとなくでウケウリ的ですが旨かったので御紹介しました。
材料
- 頂鱒（ドナでも可） 中１尾
- 塩 適当
- 酢または料理酒 適当
- 漬け汁
- 寿司酢 大さじ２
- 米酢 大さじ２
作り方
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1
３枚におろしてフィレ状態（ニジマスのお刺身でピリ辛マヨ☆の1～９参照）にし、塩を両面にがっちり振りかける。
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2
１時間ぐらい塩漬けすると余分な水分が出てくる。
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3
キッチンペーパーで余分な水気と塩を取り除き、少量の酢または料理酒で塩を洗い流す。（１～２回洗う）
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4
フィレをキッチンペーパーで包んでジップロックへ
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5
ジップロックに漬け汁を入れる。漬け汁の寿司酢と米酢の量はお好みで調整してください。
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6
ジップロックの空気を抜くとよりしっかりとできます。
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7
皮を剥ぎ、適当に薄切りにして出来上がり！わさび醤油で召し上がってください。
コツ・ポイント
キッチンペーパーを使うことで全体にまんべんなく漬け酢がいきわたります。ジップロックを使うと上手に出来ますが、タッパーや袋でもいいそうです。また、後から聞いた話ですが、さっぱりがいい人は漬け汁にレモン汁を入れると良いそうです。
