もりもりシーフードアヒージョ

材料のエビは丸ごとでも、頭をとっても、殻を剥いても自由です。

魚は小骨のあまりない、お好きな魚をどうぞ使ってください。

牡蠣は片栗粉で下洗いして臭みを取り、そのあとは片栗粉を落とし洗いして、ペーパーで水分を落とします。

魚は一口大に切り、洗った牡蠣と一緒に塩コショウを軽く振っておきます。

鍋に少量の油を入れて、赤唐辛子とニンニクを入れて、油となじませます。

ニンニクは細かく刻むもよし、すりおろしもよしです。

油が馴染んだら、残りの油を半分ほど入れて、中火にします。

ゆっくり牡蠣をいれる。

ポイントはパチパチはねさせないこと。

牡蠣、魚を入れてから、塩コショウした海老と他の野菜を少しずつゆっくり入れていきます。

この段階で残りの油を入れます。

油で煮込むのがポイントです。揚げる温度では油が傷むので、中弱火でコトコト煮てください。

彩と香り付けにセロリの葉っぱも投入しちゃいました。

上から塩コショウを振ります。鍋の中はぐちゃぐちゃかきまわしません。

全体に火が通り、油がなじんだら出来上がり。

皿に盛り、小皿に取る時はレモンを絞ってみてください。