もっちりロールパン

もっちりほんのり甘い、噛みごたえのあるパンです。このレシピの生い立ち愛媛小松のパン屋のロールパン。なかなか再現できません。

1. 湯種
2. 強力粉 100g
3. 塩 小さじ1/2
4. 熱湯 90cc
5. パン生地
6. 強力粉 100g
7. ＨＭ 50g
8. 砂糖 30g
9. 塩 少々
10. マーガリン 10g
11. 牛乳 60cc
12. イースト 2g

1. 1

   湯種を作る。

2. 2

   湯種と他の材料を入れ、ＨＢでパン生地コース。

3. 3

   形成し、二次発酵。

4. 4

   １８０℃予熱→１８０℃で１３〜１５分焼く。

コツ・ポイントイーストを減らし水分油分を控えふんわり感を抑え、湯種でさらにもちもち感を。若干、ベーグルに近い食感かもしれません。