お粉の量が多めで 水分も多め とってもしっとり しっかり弾力コシの強いシフォンケーキです。２０ｃｍ型と１７㎝型レシピです
このレシピの生い立ち
しっかりとしていて しっとりした もっちりなシフォンケーキが食べたくて考えました。
クリーム無しの場合なので 甘めにしていますが クリームと一緒に頂く場合は お砂糖を２０㎝型で２０g １７㎝型で１０g位少なくしてください。。
材料
- ２０㎝型 薄力粉 １２５ｇ
- コーンスターチ ２５ｇ
- 砂糖 １２０ｇ
- 好みの油 ７０ｇ
- 卵黄 ４個分
- 水 １２５ｇ
- ★卵白 ５個分
- ★塩 一つまみ
- ★砂糖 ２０ｇ
- １７㎝型 小麦粉 ７５ｇ
- コーンスターチ １５ｇ
- 砂糖 ７０ｇ
- 油 ４０ｇ
- 卵黄 ３個分
- 水 ７５ｇ
- ★卵白 ４個分
- ★塩 一つまみ
- ★砂糖 ２５ｇ
作り方
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1
お粉類はふるい ★前までの材料 砂糖 油 卵黄 水をボールに入れ しっかり混ぜます。全体がなめらかになればＯＫです。
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2
★の材料で メレンゲ作りをします。卵白に 塩一つまみ入れ泡立て砂糖を２～３回位に分けて入れ 角が立つくらいに泡立てます。
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3
メレンゲの１/３を １.に入れます この時は メレンゲの泡を潰してもいいので なじませる為 しっかり混ぜます。
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4
ホイッパーで ボールを回しながら生地をすくい ホイッパーの穴から生地を落とす様に混ぜます。この混ぜ方だと失敗しにくいです
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5
生地は２～３回に分けて 混ぜるとやりやすいです。
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6
生地を型に流し込みます。高いところからと言いますが そんなに高くなくても 大丈夫です。
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7
生地を入れたら 上から トントン 軽く打ち付けます。トントンは やっても やらなくてもＯＫです。
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8
１６０度のオーブンで ２１㎝型４５分～５５分 １７㎝型３０分～３５分焼きます あらかじめ 余熱してください。
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9
焼き上がり 逆さまにして 完全に冷まします。逆さまにしないで冷ますと しぼみますので 注意してください。
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10
冷ましたら 型から外し出来上がりです。
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11
１７㎝型のレシピで
１０㎝型のシフォンケーキが ４つ出来ます。焼き時間は １６０度で２０位です。 -
12
断面はこんな感じです。
お粉が多いので しっかりしたシフォンケーキです。しかし 水分が多いので パサパサはしません。
