もっちりバナナベーグルBananaBagel

ベーグルのモチモチがバナナの力を借りて更にパワーアップ！バナナブレッド同様、バナナは1度焼きます。焼きバナナにすることによって、バナナから水分が出て甘～くなるのです♪詳しい成型方法など｢｣のプレーンを参照して下さい♪　

1. 最強力粉 300㌘
2. きび砂糖 大さじ1
3. インスタントドライイースト 小匙1
4. 塩 小匙1
5. ぬるま湯 60～80ｃｃ
6. バナナ 大きめ1本
7. モラセス 小匙2分の1
8. ボイル用水 大きめの鍋いっぱい
9. ボイル用モラセス 大さじ1

1. 1

   ★焼きバナナを作る★バナナをオーブントースターに入れて500Ｗで約10分～15分、皮ごと真っ黒になるまで焼く。皮をむいてつぶして少し冷ましておく。

2. 2

   最強力粉、きび砂糖、ドライイーストを大きめのボウルに入れて泡だて器などでまぜる。

3. 3

   さらに1のボウルに塩、焼きバナナを入れて混ぜ、ぬるめのお湯(約40度)にモラセスを溶いて加えて生地をまとめてゆく。 水分量はバナナによって加減して下さい。

4. 4

   手のひらのつけ根で力を込めて約15分、生地がしっとりするまで練る。バナナが入るので滑らかな生地というより少しボツボツしています。

5. 5

   生地をスケッパーなどで4個に分割する。分割した生地を丸くまるめて10分ベンチタイム。乾燥しないように固く絞ったフキンなどをかける。

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   安定した生地になったところで成型して、オーブンの発酵機能を使い約40分成型発酵させる。

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   －ケトリング－大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かして、そこにモラセスを入れる。（モラセスをいれることによって、生地に艶が出ます。）ベーグルを入れて茹でる。片面1分ずつ。

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   ペーパータオルなどで水気をふきとったベーグルを天板の上にのせて、190℃に余熱したオーブンで約16分、軽く焦げ色がつくまで焼成して出来上がり！ガスオーブン使用

コツ・ポイント今回は仕込み用、ケトリング用にモラセスを使っています。モラセスは糖蜜のことで、製菓材料店などで売ってます。本場ベーグルには欠かせない材料かな。