皮も手作りで、もっちもちで肉汁たっぷりの餃子が出来ました！麺棒なくても何とかなります！お試しあれ♪
このレシピの生い立ち
何でも、欲しいものがそろえにくい状況で、それでも美味しい餃子が食べたいと工夫して出来たレシピです。
塩分の気になる方は皮の塩は入れなくても大丈夫ですが、入れた方が小麦粉のうまさも感じられます。
材料
- ★小麦粉(薄力粉)中力粉でもOK 200ｇ
- ★熱湯 100ml
- ★塩 小さじ１/２
- ★小麦粉（打ち粉） 適量
- ☆豚ひき肉 150
- ☆レタス外葉（白菜でも） 大３枚
- ☆小葱（小口切り） 1本
- ☆にんにく(みじん切り) 1片
- ☆酒 大さじ１
- ☆オイスターソース 小さじ２
- ☆濃口醤油 小さじ２
- ☆ごま油 小さじ２
- ☆塩 小さじ１/２
- 菜種油（焼き用） 小さじ１
- ごま油（焼き用） 小さじ１
- ごま油（たれ） 小さじ１
- 濃口醤油（たれ） 大さじ１
- 酢（たれ） 大さじ１
- 砂糖（たれ） 小さじ１
作り方
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1
＜皮作り＞
★の小麦粉、塩をボウルにいれ、真ん中に熱湯を注ぐ。
箸でボロボロになるまで混ぜたら、手でつやが出るまで捏ねる -
2
★生地に打ち粉をふり、直径３㎝ほどの棒状に伸ばし、ラップにくるんで30分ほど生地を休ませる。
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3
続いて肉だねを作る。レタス（白菜）を荒みじん切りにし、☆の材料を順にボウルに入れていき、粘りが出るまでしっかり混ぜる。
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4
たれも今のうちに作ってしまいましょう！
（たれ）用の材料を全部器に入れ！
お好みで、にんにくのみじん切りやラー油も♪ -
5
ー生地30分ねかせたらー
打ち粉をまな板にふり生地を置き、２㎝幅に切っていく。断面を上にして粉をふり、少し手でつぶす。 -
6
麺棒か手を使い、更に1mm厚さに生地を丸く伸ばす。外側を特に薄めにするとバランスが良い！
ちなみに写真は手で伸ばしました -
7
通常の餃子のように、肉種をスプーン１杯分、真ん中にのせ、ひだを作りながら閉じていく。なま生地なので、水は要りません！
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8
強火でフライパンを熱し、菜種油（焼き用）を入れ、餃子を焼き始める。底が茶色になったら約100㏄の水を注ぎ、ふたをする。
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9
中火（やや弱め）にし、約３−５分、水気がほぼなくなるまで蒸し焼きにする。
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10
水気がなくなってきたらふたを外し、ごま油（焼き用）を鍋肌から回しいれ、底がカリッとなったら出来上がり！
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11
カリッとする底面を上にして盛り付け、たれにつけて、あついうちにどうぞ♪
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12
ヘルシーに仕上げたい方は、焼かずに茹でても美味しいです。沸騰したお湯で5-6分。表面に浮いてきて更に１分茹でる位です。
コツ・ポイント
市販の皮と逆で、水分があるとうまく皮が閉じず、肉汁が焼いている間に逃げてしまいます。
しっかり皮を閉じ合わせるとジューシーに仕上がります！
