餃子の皮は、森三中の村上さんのレシピを参考にさせていただきました。
材料
- ☆強力粉 １２５g
- ☆薄力粉 １２５g
- ☆塩 ひとつまみ
- ☆お湯 １７５ml
- ★むきえび ２００g
- ★長ネギ １本
- ★片栗粉 大１と1/2
- ★塩こしょう 少々
- しょうが １片
- 中華スープ 適量
作り方
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1
ボウルに☆を加え混ぜ、まとまってきたら台に取り出し手にベトベトつかなくなるまで捏ねる。（１０分程）
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2
生地がなめらかになったら、丸めてボウルに入れ、ラップをかけて１時間休ませる。
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3
えびは冷水に１０分つけてから水気をふきとり粗みじんに切る。
長ネギは白い部分と青い部分に分け各みじん切りにする。
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4
ボウルに、えびと長ネギ（白い部分）・片栗粉・塩こしょうを加え混ぜる。
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5
鍋に湯を沸かし、しょうがと長ネギ（青い部分）を加え強火にかけ、煮立ったら中華スープの素・塩こしょうで味を調える。（Ａ）
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6
別な鍋にもお湯を沸かしておく。（Ｂ）
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7
休ませていた生地を打ち粉をした台に取り出し４等分し、直径２㎝の棒状にしてから１０等分に切る。
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8
麺棒で７～８㎝の円形に伸ばし、タネを包み、（Ｂ）の湯に２分ほど茹で、浮いてきたら（Ａ）のスープに移して、できあがり♡
コツ・ポイント
生地は、薄く伸ばした方がおいしいです。
