ミニサイズの桜餅を丸ごと中に入れた、ほんのり桜の香りのするちぎりパンです。もちもち美味しいです♪
このレシピの生い立ち
だいぶ昔のこと。東京に住んでいた時、桜餅とうぐいす餅が入ったパンが売っていました。「また食べたいな」と、ずっと思っていましたが出会うことはなく、coopの宅配カタログで見つけた冷凍のミニ桜餅を入れて、ちぎりパンにして作ってみたというわけ。
材料
- 強力粉 280g
- 三温糖 大さじ２杯
- 塩 小さじ１杯
- イースト(パネトーネマザー酵母) 12g
- スキムミルク 10g
- バター(無塩) 10g
- ぬるま湯（30〜35℃） 180cc
- ミニ桜餅（冷凍） ８個
- 桜の花の塩漬け 適量
- 溶き卵 少々
作り方
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1
材料です。バターは室温に戻し、桜の花の塩漬けは水で軽く塩を流して絞っておきます。
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2
ボウルに強力粉、三温糖、塩、スキムミルクを入れてたら、ぬるま湯を一気に入れてます。
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3
パネトーネマザー酵母を振り入れて、手早く混ぜます。
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4
ザックリとまとまったら、バターを加えてさらによく捏ね混ぜます。
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5
ひとまとまりになったら台の上に置き、体重を乗せるようにして、折っては捏ねを5分ぐらい繰り返して滑らかな生地にします。
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6
生地の表面を張らせるようにしてボウルに入れてラップをし、25℃の温度で２倍に膨らむまで約50分おきます。（１次発酵）
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7
生地が２倍に膨らんだら、台の上に移して、両手で押して軽くガスを抜きます。丸め直して、スケパーなどで８等分にします。
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8
切り口を綴じるようにして丸め台に並べて濡れ布巾をかけて約10分おきます。（ベンチタイム）
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9
生地を一つ一つ軽くたたくようにしてガスを抜いたら、平らな円にして桜餅をのせます。
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10
桜餅をのせた生地を包んで綴じます。
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11
バター（分量外）を薄く塗った型に綴じ目を下にして並べ入れ、布巾をかけて25℃の温度で約40分おきます。（２次発酵）
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12
生地の上に桜の花の塩漬けをのせて、溶き卵を塗り、190℃に予熱したオーブンに入れて約15分間焼きます。
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13
焼きあがったら、型から外して網の上ににのせて冷まします。
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14
切った断面はこんな感じ。豆大福や草餅、あん入り八つ橋など入れても美味しそう♪大きい場合は２つにカットして入れましょう。
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15
Miellaさん♪お雛祭りに嬉しいつくれぽありがとう♡艶やかでふっくら＊めちゃ②素敵に作ってくださり大感激です(≧∇≦)
