もちもちあまーい全粒粉入り黒糖ベーグル

くるみはフライパンでローストして細かく砕く。

レーズンとドライクランベリーは水に30分ほど浸し、しっかりと水けをきります(浸さないと生地中の水分を奪ってしまう)

私はこね機を使ってます。こね機(ＨＢでも)に★を入れ、ぬるま湯を入れてこねます。15分で※の材料を入れ、5分こねる。

1次発酵　30分。

5等分(約95gずつ)に分割して、写真のような14㎝ほどの長さのなまこ型にして表面を張らせます。

●ポイント●ベーグルは水分が少なめで、細長く成型しづらいので、分割の時点で細長い形にしておくと楽に成型できます。

ベンチタイム　15分

。天板に並べて大きな袋に天板ごと入れると確実に乾燥を防げます。

成型ガス抜きをして裏返し(とじ目が上)、上から1/3を折って押さえます。

上下反転させて上から1/3折ります。

さらに上から二つに折り、しっかりと閉じます。しっかり閉じないとゆでた時に開いてしまいます。

端を片方は細く、片方は平らにつぶします。(長さは20㎝くらいになります)

端の細いほうを平たいほうで巻くようにしてしっかりと閉じます。

●ポイント●10で閉じたラインが輪の外側に来てしまうと、ゆでた時に開き易くなってしまうので注意。

最終発酵　

35℃　20～25分。

●ケトリング

フライパンに生地が底につかずに浮くくらいの量の水を入れ水１ℓに対しはちみつ大匙１を入れて溶かし火にかけます

ふつふつと泡が出ているくらいの状態で生地を入れ、裏表３０秒ずつゆでる。ゆでたらキッチンペーパーで水けをとり天板に並べる。

２００℃に予熱したオーブンで12分焼成。裏に焼き色がついていなければ、焼成時間を１~２分延長してください。