もちふわじゅわ基本のカンパーニュ

ゆっくり発酵なので自然な甘みです
水分保ったクラムは最高(`∀´)
このレシピの生い立ち
うまいパンが…食べたああぁぁぁぁぁい

材料

  1. 強力粉 180g
  2. 全粒粉(強力粉) 70g
  3. ライ麦粉(強力粉) 50g
  4. ぬるま湯 200cc
  5. はちみつ 9g
  6. 塩 4g
  7. ドライイースト 小さじ半分

作り方

  1. 1

    粉を全部合わせてイーストを真中に置き、はちみつを溶かしたぬるま湯をイーストめがけて流す

  2. 2

    ひとまとめになったら捏ね始める

    2分くらい捏ねたら塩を加えてさらに捏ねる

  3. 3

    捏ねすぎなくてよいので、6分?くらい頑張って捏ねたら丸くしてボールに入れてラップし、一晩常温で発酵させる(ポイント参照)

  4. 4

    朝起きて生地が二倍とかになってたらボールから出してガス抜きする

    また丸めて濡れ布巾をかけて30分~40分ベンチ

  5. 5

    手で軽く優しく生地を広げて(あまりガスを抜かないように)長方形っぽくする

  6. 6

    そこから好きな形に丸めてお尻をしっかり閉じる

  7. 7

    暖かいところで二次発酵させる

    生地が二倍になればok

  8. 8

    うちではざるに布巾を敷いて粉をたっぷり振り生地を入れ、ビニール袋に入れて密封させた状態で日陰に放置してます(^・ω・^)

  9. 9

    クープを入れてバターなど油をちょこんと乗っけて

    発酵したらオーブンを250度に予熱して230度に下げて20分焼く

  10. 10

    それくらいしたら多分てっぺん焦げるので、一回とめてアルミホイルをかけて更に10分焼く

コツ・ポイント

春や秋は7時間くらいで丁度発酵が終わってます(in岡山)

夏は過発酵になるし冬は足りないと思うので、春秋を基準に時間や場所を考えちゃってください！

また焼き加減は各家のオーブンによって違いますョ

Tags:

*はちみつ / ぬるま湯 / ドライイースト / ライ麦粉(強力粉) / 全粒粉強力粉 / 塩 / 強力粉

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