もちきびがプチプチ美味しいパンです。もっちりとした食感も、癖になりそうなお食事パンです。
このレシピの生い立ち
押し麦パンを以前作って美味しかったので、プチプチとしたモチキビをパンにれて作ってみました。もちっとしてとても美味しくできました。
材料
- 強力粉 ２６０ｇ
- もちきび ４０ｇ
- ドライイースト ６ｇ
- きび砂糖 １５ｇ
- 塩 ３ｇ
- 水 １７５ｃｃ
作り方
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1
もちきびは、沸騰した湯で5分茹で、ザルにあけて水を切って,冷ましておく。
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2
ボールに、強力粉・イースト・もちきびを入れてよく混ぜ合わせる。
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3
別のボールに、水・きび砂糖・塩を入れて混ぜる。
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4
2の中に3を入れ、手でよく粉と水分を合わせ、粉けがなくなったら台に出し表面が滑らかになるまで捏ねる。
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5
ボールに入れ、ラップをして30度で、40分一次醗酵をとります。
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6
2倍に膨らんだら、ボールから出し、10個に分割し丸めて、10分ベンチタイムをとる
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7
10分たったら、もう一度丸めなおし、天板に並べ2次醗酵を35度で30分させる。
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8
ふっくらと醗酵したら、190度のオーブンで12～15分焼きます。
コツ・ポイント
少しべたつく生地なので、手粉を使って丸めるといいです。
もちきびは、冷ましてから使いましょう。
もちきびは、冷ましてから使いましょう。
