もずくの消費拡大を図るため、７Chefs（毎日放送）の東 浩司シェフが考案したレシピです。
このレシピの生い立ち
もずくの消費拡大を図るため、令和５年度に実施した「モズク消費拡大緊急対策事業」で東 浩司シェフが考案・開発したレシピです。
材料
- 木綿豆腐 400g
- ねぎ 1/3本
- 豚ひき肉 100g
- もずく 100g
- トマト 150g
- Aにんにく（みじん切り） 小さじ1
- A甜麺醤（ティエンメンジャン） 大さじ1
- A豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1
- A豆豉醤（トーチジャン） 小さじ1 スープ 150ml
- A水溶きかたくり粉 大さじ3弱(かたくり粉を同量の水で溶く)
- A花椒粉（ホワジャオフェン） 少々
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1
作り方
-
1
豆腐は2cm角に切り、塩少々を加えた湯で温めるぐらいに軽くゆでる。ねぎはみじん切りにする。
-
2
フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉を入れ中火でほぐし、しっかりと炒めたら、火を止めAを加える。
-
3
中火で焦がさないように混ぜながら炒め、赤い透明な油がでてきたら、スープをヒタヒタに加える。
-
4
フツフツと沸いたら、1の豆腐を加え、酒・しょうゆ各大さじ1、塩少々とトマト、もずく、ねぎを加えて煮る 。
-
5
弱火にし、水溶きかたくり粉を2～3回に分けて加え、都度軽く混ぜる。とろみが決まると強火にし、しっかり火を通す。
-
6
ラー油大さじ1を加えてざっと混ぜ、器に盛る。花椒粉適宜をふりかけて食べる。
コツ・ポイント
東 浩司シェフ（紹介）
「AUBE」以外に、ミシュラン一つ星中華「ChiFu」「ビーフン東」も 経営 。ソムリエの資格を持ち、中国四大料理はもちろん、世界の最先端の料理を研究。料理ジャンルの境界を壊し再構築する。
「AUBE」以外に、ミシュラン一つ星中華「ChiFu」「ビーフン東」も 経営 。ソムリエの資格を持ち、中国四大料理はもちろん、世界の最先端の料理を研究。料理ジャンルの境界を壊し再構築する。
