もう一品生枝豆の五色炒り煮常備菜に

枝豆の季節には、母は切らした事がないほど頻繁に作っていました。

1. 枝豆(生) 一把
2. 高菜漬け 剥いた枝豆と同量程度
3. 薩摩揚(又は竹輪) 一枚
4. 豚バラ肉 薩摩揚と同量程度
5. 白胡麻 少々
6. 砂糖 大匙山盛1
7. 醤油 様子を見ながら…
8. 菜種油 大匙2
9. 胡麻油 小匙1～2
10. 鷹の爪(輪切り) 少々

1. 1

   枝豆は生のまま剥いておいてください。画像の上半分が剥いた殻で、容器が一握分の生豆です。

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2. 2

   材料のサイズは豆のサイズに合わせます。高菜は縦に細く割いて豆より若干大き目の粗みじん切りにします。

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3. 3

   薩摩揚げも豚バラ肉も、同様に粗みじん切りです。

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4. 4

   中華鍋を熱し、菜種油の分量廻し入れ、まずは枝豆を炒めます。中まで火が通り、香り立つ迄、しっかり炒めてください。

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5. 5

   枝豆だけを取り出してその鍋で豚バラ肉を炒め、調味料も兼ねて、高菜漬けも、ギュッとしぼってから一緒に炒めます。

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6. 6

   その鍋に薩摩揚げを投入、枝豆を戻し、火を通しつつ、味を絡めます。

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7. 7

   高菜漬けの味が絡んだところで味付けを仕上げます。まずは砂糖で味付けし、味の様子を見ながら醤油と鷹の爪を投入します。

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8. 8

   味が調ったら、香付に胡麻油を垂らします。器に盛って、化粧胡麻をふります。

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9. 9

   荒熱を取って、保存容器で冷蔵庫で一週間程度持ちます。倍の分量の作り置きをお勧めします。

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コツ・ポイント枝豆…というと茹でますよね。でも…茹でません!!　よ～く炒めます。だからお豆のコリコリした歯触りが心地よいのです。