めんつゆベースの煮汁で 味付けがビシッと決まる旬の夏場の柔らかいスルメイカと すっきりした夏大根の煮物
このレシピの生い立ち
一番簡単に お店で食べれるようなレベルに作れる調味料と手順を考えてみました ちょっと煮物の美味しい居酒屋さんで食べられるレベルの煮物の仕上がりになりますよ
材料
- 中サイズのスルメイカ 一杯
- 大根 2センチ程度のスライス 5枚
- 里芋 8個程度
- 結びこんにゃく 普通のこんにゃくでもいいです 8個程度
- 万願寺とうがらし 2本
- 調味料
- お水 500cc
- めんつゆ 大さじ4
- 甘めの醤油なければ濃口醤油 大さじ1
- お砂糖 甘めの醤油なら 小さじ１ 普通の濃口醤油なら 小さじ2杯
- みりん 大さじ2杯
- スライスした生姜 3ミリ程度2枚
作り方
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1
煮汁を作っておきます お水とめんつゆと甘めの醤油とみりんと砂糖と生姜スライス で煮汁を作ります
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2
イカを用意します生のイカならば内臓を取りよく洗い小さく切って下さい 調理済みのイカなら 便利です
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3
大根は皮をむいて厚さ1 CM 程度にスライスして火の通りを良くします 里芋は冷凍で構いません
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4
こんにゃく類は軽く湯通しして臭みを抜いてください 万願寺唐辛子はそのままで
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5
煮汁に 万願寺唐辛子以外の材料を入れて 煮込みます 沸騰してきたらアク取りをしてください
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6
アク取りが終わったら 弱火にして 加熱していき20分毎に様子を見て 煮崩れてないか確認しておいてください
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7
20分程度煮込んだら里芋は柔らかくなりすぎるので取り除いておきます そこからさらに20分ほどゆっくりと煮込みます
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8
合計40分程度煮込んだら最後に万願寺唐辛子を入れ 5分程度仕込み煮汁が1/3程度に減っていたら完成です
コツ・ポイント
20分程度煮込んだ時に里芋を避けておくと煮崩れません 後は20分程度弱火で煮込みその都度確認してください 合計40分程度見込み 大体煮汁が1/3程度に 煮詰まったらよく味が染み込んでると思います
