刺身用のめばちマグロを燻製にして、酒の肴を作りました。
燻製香が漂い最高に美味しい酒の肴です。
このレシピの生い立ち
スモークサーモンなど、魚介類は燻製との相性がいいので、めばちマグロも燻製にしてみました。
材料
- めばちマグロのブロック（かじきマグロなど他のマグロでもOK） 100グラム
- オリーブオイル 少々
- 粉末パセリ 少々
- 粉末パプリカ 少々
- ☆食塩 45グラム
- ☆三温糖 25グラム
- ☆鷹の爪 2本
- ☆ローレルの葉 1枚
作り方
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1
鍋に300CCの水と☆の材料を入れ、一煮立ちさせ、冷ましてソミュール液を作る。
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2
封ができる袋に、ソミュール液とめばちマグロのブロックを入れ、封をして冷蔵庫に3〜4日ほど放置。
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3
ソミュール液漬けが終わったら、流水に2時間程度晒し、その後水を張ったボウルに入れ、冷蔵庫で一晩塩抜きする。
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4
ヒッコリーなどのお好きなスモークチップで15分ほどスモークする。
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5
燻煙を落ち着かせるため、外気に2〜3時間晒す。
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6
食べやすい大きさにスライスして、オリーブオイル、粉末パセリ、粉末パプリカをふりかけ完成です。
コツ・ポイント
塩抜きは十分すぎるくらいしっかり行ってください。
燻製は食材の水分が抜けるので塩抜きが十分でないとしょっぱくなります。
燻製は食材の水分が抜けるので塩抜きが十分でないとしょっぱくなります。
