だんなさまも私も大好きな『もちもちシュー』☆家でできないものかとネットで検索してもレシピなし。それなら自分で・・・と実験を繰り返し、挑戦中。手づくり感のあるもちもちシューに近づいてきました。
材料
- ＜シュー生地＞
- タピオカ粉 25ｇ
- ★バター 10g
- ★サラダ油 10g(大さじ１)
- ★水 40g
- ★塩 ひとつまみ
- ★砂糖 少々(小さじ1/5位)
- 卵Mサイズ 1個（55g程度)
- 牛乳 約20g(様子を見ながら)
作り方
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1
タピオカ粉はふるっておく。（粉のキメが細かいので、レシピNo.[568254]の方法でふるってます。） 卵を溶く。 オーブンは200℃に余熱。
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2
小鍋に★を入れて、中～強火にかける。バターが溶けて沸騰したら、火を止め、タピオカ粉を一気に加える。練るようによく混ぜる。
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3
まとまってきたら、弱火にかけて30秒～1分練る。（時々火を離しながら、焦がさないように！）小麦粉と違って、この時点でわらび餅のようにぷるぷるになってきています。
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4
溶き卵を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
わらび餅状に固まっているので、つぶすように少しずつ卵を混ぜてひたすらかきまぜると、結構まとまってきます。 -
5
まとまってきました。が、まだちょっと固めの生地です。
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6
牛乳を少しずつ加え、同様に練る。様子を見ながら、ヘラからボテッと落ちる位が目安。
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7
これ位の固さ。最後にちょっとだけ弱火にかけつつ、練り上げます。（火につけては離し・・・でちょっとだけかける）
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8
天板に生地を並べます。搾り出してもOKですが、私は計量スプーンの大さじで、くりんと出します。その時、スプーンには毎回水をつけて、生地がくっつかないように。水をつけた指で上をちょっと押さえたり、形を整えたり・・・
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9
200℃のオーブンで15分。その後150℃で10分。その間、扉を開けないこと！
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10
焼き上がりです♪時間が経つとちょっと沈みますが、カリッカリ＆パリッパリに焼くと、もちもちではなくなるので、これでいいことにします（＾＾）
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11
お好きなクリームをつめて出来上がりです☆ オススメのもちもちカスタードはレシピID:17652012を参照してください。
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12
*使っているタピオカ粉です。食材料専門店じゃなくても、アレルギー対応食品として、大手スーパーや薬局などで売ってます。私は勤務先の病院売店で発見！購入しました。
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13
実験報告①<粉ブレンド>初め、小麦粉+片栗粉+上新粉で作ったところ、普通のシューと変わらないできあがり。(見た目はいい感じですが・・・）サラダ油だけではシュー皮はおせんべい臭がしました。
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14
実験報告②<上新粉> 上新粉だけで作ってももちもち系のシュー皮になります。が、皮が厚くなったり、かといって焼きすぎるとパリパリになったり。。。そして、老化しやすいです。お店のシューの材料によく書いてますが、何か秘訣があるのかも。
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実験報告③<油脂> サラダ油だけだとおせんべい臭が。バターだけだと生地のなじみも悪く、冷めた時に固くなりやすいです。ので、ブレンドがいい気がします。
