むらさき芋のポタージュ

パーティのテーブルが華やかになるような色合いのポタージュです。濃い紫は食欲が湧かないので、綺麗なピンクに近い藤色に仕上げます。このレシピの生い立ちクリスマスのホームディナーに考えてみました。色も綺麗で、華やかになりました。

1. むらさき芋 中１本」
2. 玉ねぎ 小１個
3. じゃがいも 中１個
4. 小麦粉 大匙１杯
5. バター 適量
6. 塩 適量
7. 生クリーム 適宜
8. 牛乳 ３５０ｃｃ～５００ｃｃ
9. ホワイトソース（バター・塩・胡椒・小麦粉・牛乳で） 大匙２杯くらい
10. 胡椒 少々

1. 1

   鍋で玉ねぎのスライスをバターで炒める。ある程度炒め上がったら、牛乳を入れ、そこへ薄切りして水に晒しておいたむらさき芋とじゃがいもを加えて柔らかくゆでる。レンジで別に作ったホワイトソースを入れる。

2. 2

   いったん火を止め、バーミックスで材料をかき混ぜる。全部混ざったら、火をつけ、味見をしながら塩を足す。濃厚すぎる場合は水を足してもかまいません。

3. 3

   最後に胡椒を少々。生クリームを上にたらして混ぜる。

コツ・ポイントお芋の量を見て、入れる牛乳の量を加減してください。とろみがあまり出過ぎるとくどくなるので注意。味が物足りない場合は、最初の加熱の段階でブイヨンを入れても構いません。お好みで。