強い繊維だらけで食べづらい紫芋の救済レシピ。芋クリームに手数がかかるので中は市販品で楽をしてもいいよね。
材料
- タルト生地 レシピID : 18201088
- 紫芋クリーム
- 蒸したパープルスイートロード 150g
- 和三盆（グラニュー糖） 20g
- 豆乳 50g
- ラム酒 小匙1/2
- 具（手元にあるもの何でもいいのです）
- マスカルポーネチーズ 100g
- 栗の渋皮煮 5個
- （飾り用）細く切って揚げた紫芋の皮 12本
作り方
-
1
タルト生地は１/3を使い、残りは冷凍する。
180度で18分焼き、重しとホイルを取ってさらに６分焼く。 -
2
紫いいもの皮をむき、適当な大きさに切り蒸す。
熱いうちに裏ごしし、目の細かい濾し器でもう一度裏ごしする。 -
3
②に和三盆と豆乳を混ぜ電子レンジで70〜80度に温める。
ラム酒を混ぜ、絞り出し袋に詰める。 -
4
焼いたタルト生地にマスカルポーネを塗り栗を載せ、芋クリームを絞る。揚げた皮と粉砂糖で飾る。
コツ・ポイント
蒸したものを２度裏ごしするが、1度目で繊維を取り除き、更にに目の細かい濾し器に通すことで舌触りを滑らかにしている。これをやらないとザラザラして美味くない。
実は紫芋裏ごしはこの3倍作り、残りは冷凍しました。疲れました。
実は紫芋裏ごしはこの3倍作り、残りは冷凍しました。疲れました。
