むっちりベーグル

いろんなレシピでベーグルを作り、この作り方にたどり着きました。１次発酵もベンチタイムも取らないので、早くできますよ☆むっちりハードなベーグルです☆このレシピの生い立ちベーグルが大好きで何回も作ってるうちにこのやり方に落ち着きました。まだまだ改良していきます。

強力粉２５０ｇ
砂糖１０ｇ
ドライイースト２ｇ
塩３ｇ
水１３０ｃｃ
＊ケトリング用＊
水１．5L
砂糖(ハチミツ) 大さじ２

作り方

1

HBに材料をすべていれ、生地コースでひとかたまりになるまで捏ねてもらう。

もちろん手でこねてもOKです！
2

ひとかたまりになったら取り出し、台の上で生地が滑らかになるまで捏ねる。（１５分くらい）
3

HBにこねをすべて任せしてもいいのですが水分が少ない硬い生地なので、ウチの古いHBは羽がなかなか回らなく、壊れそうだったので私はこのやり方でやるようになりました。
4

生地が滑らかになったら４分割し、丸めなおす。キレイに丸めなくても麺棒で伸ばすとツルツルな表面になると思うので大丈夫です。
5

成型します。ベンチタイムは取りません。丸めた生地を麺棒で横長に伸ばし、手前からぎゅっと巻き込む。餃子を作る要領で、巻き終わりに水を付けてしっかりとくっつける。
6

巻いた生地を転がして20cmくらいに伸ばし、片端を麺棒で縦長（十字になるように）に薄く伸ばし、水を付けます。伸ばしてないほうの端を伸ばした端でぐるっと巻いてつなげて輪にします。
7

オーブンの発酵機能で２０分、２次発酵させます。乾きやすい生地なので表面に霧吹きしてからやってください。
8

少し大きくなったかな？位しか膨らみませんが、そのくらいで大丈夫です。発酵しすぎると普通のパンになってしまいます。
9

オーブンから生地を取り出し、２００度に余熱します。大き目のフライパンにケトリング用の材料を入れて火にかけます。
10

なべ底から泡がプクプク出てきたら生地を片面３０秒ずつ茹でます。お湯は沸騰していてもぬるくてもダメです。
11

茹でたら間髪入れずにすぐオーブンに入れ、１５分程焼いたら出来上がりです。