素材の臭みやえぐみを味噌が消して、具材が何でも、美味しいし、舌触りがまろやかになる。
このレシピの生い立ち
味噌煮を作ろうと思って、甘くしすぎたから、具材を加えて角煮に変更。
材料
- 豚バラ（ブロック） ２００ｇ
- 大根 中、半分
- ニンジン 小、１個
- 白菜（付け根の白い部分） ５枚分
- 赤みそ 大さじ２杯
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 150ＣＣ
- みりん 大さじ３杯
- さとう 大さじ4杯
- ショウガしぼり汁 小さじ１杯弱
- 市販のかつおだしの素 小さじ３分の2
作り方
-
1
別々の鍋で、だいこん、豚バラ（適当な大きさに切ったもの）を下ゆで。
ニンジンは皮をむき切る。白菜は大きく切る。 -
2
鍋に、酒、しょうゆ、赤みそ、さとう、だし、しょうがを入れて、具材を全て入れる。
弱火で、約１時間。 -
3
あくを取りながら、水分が３分の１くらいになったら、火を少し強めて、みりんを加え、こげないようにさっと煮たたせて完成。
コツ・ポイント
目安は、白菜がとろとろになって、大根が透き通ってきたら。
鍋がかけられるストーブがあれば、ベスト。
コトコト、焦がさないように煮る。
鍋がかけられるストーブがあれば、ベスト。
コトコト、焦がさないように煮る。
