柔らかな牛すね肉はいかがですか？
このレシピの生い立ち
“黒毛和牛”のラベルに惹かれてついつい買ってしまった牛すね肉をどうしたものか思案の末、こうしました･･･。
材料
- 牛すね肉 500g
- ☆水（スープ用） 1000cc
- 日本酒 100cc
- にんにく 15g
- しょうが 15g
- 長ねぎ（青い部分） ３～４本
- 水（煮込み用） 1000cc
- じゃがいも 500g
- たまねぎ 400g
- にんじん 250g
- ★味噌 100g
- ★カレー粉（GABAN） 大さじ２
- ★醤油 大さじ２
- ★みりん 大さじ１
- ★プルーンエキス 大さじ１
作り方
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1
多めのお湯（分量外）で牛すね肉を下茹でします。けっこう灰汁が出ます。
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2
お湯を捨て、表面に付いた汚れを水で洗って落とします。
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3
鍋に分量の水（☆）を沸かし、牛すね肉とにんにくとしょうがと長ねぎの青い部分と日本酒を入れて、およそ30分煮込みます。
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4
肉を取り出し、スープを濾し網で濾します。
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5
じゃがいも（北海こがね）を大きめに切って炒め、濾したスープと水を沸かした鍋に投入します。
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6
にんじんを乱切り、たまねぎを大きめのくし切りにして炒め、鍋に投入します。
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7
取り出しておいた牛すね肉を、食べやすい大きさに切って鍋に入れます。多少の灰汁が出るので、丁寧に取り除きます。
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8
★を混ぜ合わせ、鍋に溶かし入れます。プルーンエキスがなければ、砂糖で甘さを調整してください。
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9
しばらく煮込み、野菜が柔らかくなったら出来上がりです。わりと煮くずれしにくいじゃがいもを使いましたが、角がとれました。
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10
カップに取り分けて、いただきます♪
コツ・ポイント
牛すね肉を柔らかく煮たスープを使って、みそカレースープにします。少し時間がかかりますが、２度ほど煮込んでください。
