地域や家庭によって出汁や種が変わる、寒い冬においしいおかずです。給食では甘いみそだれをつけました。
このレシピの生い立ち
本市の学校給食は文部科学大臣賞を何度も受賞しており、子どもたちの笑顔があふれる、おいしい給食を毎日提供しています。このように評価の高い給食レシピの積極的な公開を通じて、市内外を問わず、たくさんの人に利用してもらうことを目指します。
材料
- 竹輪(乱切り) 120ｇ
- こんにゃく(三角切り・ボイル) 1/2丁(120g)
- さといも(厚めいちょう切り・ボイル) 3個(210g)
- 大根(厚めいちょう切り・ボイル) 4cm(130g)
- 結び昆布(戻す) 6ｇ
- しょうゆ 小さじ2(12g)
- みりん 小さじ１弱(４ｇ)
- だし用煮干し ６ｇ
- ☆赤みそ 大さじ2弱(32g)
- ☆砂糖 大さじ4(40g)
- ☆酒 大さじ2(8g)
- ☆水 ２４ｇ
作り方
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1
材料は指示通り下処理する。
煮干しでだしを取る。 -
2
だし汁に大根と里芋を入れて煮こむ。
小鍋に☆の調味料を入れて火にかけ、焦がさないようにたれを作る。 -
3
だし汁にしょうゆとみりんを入れて、ちくわと結び昆布、こんにゃくを入れてさらに煮る。
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4
お皿に盛りつけて、２のみそだれをのせる。
コツ・ポイント
火の通りが同じようになるために、材料ごとに均一に切るようにしてください。
