果汁で捏ねたパン生地にみかんカスタード、甘酸っぱいみかんたっぷりのパンです
このレシピの生い立ち
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材料
- 強力粉 210g /100%
- 砂糖 31g /15%
- 塩 1.6g /0.8%
- イースト 3.1g /1.5%
- 溶き卵or卵黄 21g /10%
- みかん果汁 121g～ /58%～
- バター 23g /11%
- カスタード
- 卵 半量
- 砂糖 大さじ1〜2
- コーンスターチ 大さじ1
- みかん果汁 100cc
作り方
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1
ホームベーカリーか手捏ねで生地を作る
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2
カスタードの材料を全部混ぜて小鍋に入れ
弱火で混ぜながらもたっとするまで加熱する -
3
ラップで挟んで3mmくらいの厚さに四角く伸ばして冷蔵庫で冷やしておく
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4
1次発酵が終わった生地をガス抜きして丸めて乾燥しないようにしてベンチタイム20分
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5
カスタードより大きく伸ばしたパン生地にカスタードをのせてくるくると巻いて、巻き終わりをしっかりととじる
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6
3~4等分して下になる面の生地をつまんでカスタードが出ないように閉じる
油を塗って小麦校を薄くはたいた型に入れる -
7
2次発酵 35℃ 40〜45分
予熱220℃
180℃に下げて15分
160度に下げて15分 焼く
コツ・ポイント
果汁100のみかんジュースやオレンジジュースでも美味しく作れます
