まろやかポテトコロッケははの味

牛挽肉と玉ねぎがたっぷり入って、ボリューム満点。生クリームを加えるのでしっと～りまろやかでこくのあるコロッケになります。このレシピの生い立ち私の母がときどき腕をふるってつくってくれた大好きなコロッケの味を再現してみました。

1. じゃがいも（男爵いもがよい） ５～６個
2. 牛挽肉（赤見の部分） １３０ｇくらい
3. 玉ねぎ 小ぶり１個
4. 生クリーム 大さじ１．５＋１
5. サワークリーム（あれば） 大さじ１～１．５
6. パセリ みじん切り・大さじ１
7. ナツメグ 少々
8. バター １．５かけ（１０ｇ）
9. 卵 1個
10. 小麦粉 大さじ１
11. パン粉 適量

1. 1

   じゃがいもは洗い、皮付きのまま半分に切ってゆでる。玉ねぎ、パセリをそれぞれみじん切りにする。
2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し挽肉を炒める。玉ねぎを加え炒める。火をとめてナツメグ、塩胡椒、バターを加えなじませる。
3. 3

   じゃがいもは火が通ったらざるにあげ温いうちに皮をむき（つるっととれて楽です）生クリーム大さじ１、サワークリームを混ぜる。

4. 4

   ２、３、を混ぜ合わせる。じゃがいもはあまりつぶさないほうが食感が残っておいしい。粗熱がとれたらパセリも加えて塩胡椒する。
5. 5

   冷蔵庫で３０分以上冷やしておく。その際、写真のようにボールの表面にくっつけてならしておくと早く冷める。
6. 6

   冷めたら５の生地をケーキを切る要領で８等分するとつくりやすい。好きな形に強めにととのえる。

7. 7

   小麦粉、生クリーム大さじ１、卵を混ぜ溶いたものをからめて、パン粉を表面につけて、１８０度の油で色よく揚げる。

コツ・ポイントサワークリームはあればで構いません。生地はやわらかめなのでよく冷やしてから形をととのえてください。