まるでお店の味白だしのあっさりおでん

しょうゆを使わない上品でキレイなおだしのおでん。
すだちを搾ったらさらにワンランク上の料亭の味！
このレシピの生い立ち
しょうゆを使わずにキレイな透明のお出汁のおでんを作ってみたくて、たどりついた味。
これにすだちを絞ってたべたら、めちゃめちゃ美味しくて、我ながら感動☆

材料

  1. だし汁（鰹節で出汁をとるか、顆粒の出汁の素でもＯＫ！） ２０００ｃｃ
  2. だしこんぶ １０ｃｍ四方
  3. みりん １５０ｃｃ
  4. 塩 小さじ４と１/2
  5. 砂糖 大さじ１
  6. すだち（なければ無しでもＯＫ。レモン汁や柚子胡椒などを使っても美味しいですよ） ４つ
  7. ★手羽先 ４００ｇ
  8. ★大根 1/2本
  9. ★煮込み用ちくわ 2本
  10. ★ごぼ天 ４本
  11. ★厚揚げ １丁
  12. ★こんにゃく 1枚
  13. ★卵 ４つ
  14. ★白ネギ １本
  15. ★水菜 少々
  16. ★えのき １パック
  17. （★は牛筋・もちきんちゃく・春菊などお好きな物をお好きな量で作ってくださいね）

作り方

  1. 1

    大根は皮をむき、面取りをして２ｃｍ幅の輪切りにし米のとぎ汁で下茹でする。

    手羽も別の鍋で下茹でしておく。

  2. 2

    ちくわ・ごぼ天・厚揚げ・こんにゃくは食べやすい大きさに切り、それぞれ下茹でしておく。

    ゆで卵を作る。

  3. 3

    かつおで出汁をとるか、顆粒だしの素でだし汁２０００ｃｃを用意する。

    そこに昆布を入れ、ひと煮たちしたら昆布取り出す。

  4. 4

    ③にみりん・塩・砂糖を入れ、 ①と②を入れ１時間以上煮込む。

  5. 5

    食べる直前に食べやすく切った白ネギ・水菜・えのきをさっと煮て器に盛り、すだちをしぼっていただきます♪

    • まるでお店の味☆白だしのあっさりおでん作り方5写真

コツ・ポイント

きれいなお出汁にするために必ず具材はそれぞれ軽く下茹でしてください。

大根だけはお湯でなく、米のとぎ汁で下茹ですると、味のしみ込みがよく、大根臭が消えます。

とぎ汁がなければ、少量のごはんを入れて茹でてもＯＫです。

Tags:

★えのき / ★こんにゃく / ★ごぼ天 / ★卵 / ★厚揚げ / ★大根 / ★手羽先 / ★水菜 / ★煮込み用ちくわ / ★白ネギ / すだち（なければ無しでもＯＫ。レモン汁や柚子胡椒などを使っても美味しいですよ） / だしこんぶ / だし汁（鰹節で出汁をとるか、顆粒の出汁の素でもＯＫ！） / みりん / 塩 / 砂糖

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