酢めしにみょうが、青じそ、クレソンを加えて薬味たっぷりのさわやかな味です。まぐろの漬け汁には隠し味でゆず胡椒とにんにく。
このレシピの生い立ち
大好きなまぐろ。薬味をたっぷり入れた酢めしで食べたくて。
材料
- 米 １合
- 昆布 ２センチ四方
- すし酢 大さじ１
- バルサミコ酢 小さじ１と１／２
- 梅干し 小２個
- みょうが １個
- 青じそ １０枚
- クレソン 半ワ
- まぐろ １サク
- かえし（醤油５：みりん２：砂糖２：水１を混ぜながら沸騰させずに沸かした状態まで火をいれたもの） 適量
- ゆずコショウ 小さじ１／２
- にんにく（すりおろし） 小さじ１／２
- 刻みのり 適量
- 白ごま 大さじ１
作り方
-
1
かえしをにゆずコショウとにんにくを加えて、まぐろの漬け汁を作っておく。
-
2
米を普通より固めにたける水加減にし、昆布をのせて炊飯器で炊く。
-
3
みょうがは小口切りにしてひたひたのすし酢（分量外）とたねをとってほぐした梅干しと混ぜておく。
-
4
青じそは千切り、クレソンは茎から小口切りにし、それぞれ冷水につけてパリッとさせる。
-
5
まぐろをそぎ切りにし、食べる時間の３０分くらい前にひたひたくらいの量の１の漬け汁につけておく。
-
6
ご飯が炊けたら、昆布を除いてボウルにあけ、すし酢とバルサミコ酢を入れ、全体をサックリまぜあわせ、ラップをして１０分おく。
-
7
６のすし飯にごま、みょうが、青じそ、クレソンを加え，ざっくり混ぜ合わせる。
-
8
７を器に盛り、まぐろをのせ、刻みのりものせてできあがり。
コツ・ポイント
かえしは冷蔵庫で３ヶ月ぐらいもつので多めに作っても。作って３日ほどねかせるとよりおいしいです。カレーやシチューの隠し味にも使えます。
