まぐろのヅケとオニオンのWステーキ

昨日は行きつけの魚屋さんで綺麗なマグロの剥き身をゲット。これ、筋が多いので取りあえず「ズケ」に。結局はステーキに。このレシピの生い立ち綺麗なマグロの剥き身だったけれど、やはり筋は硬い。ヅケにして1日置いてもやはりまだ堅いので、これはステーキかと。焼けば筋は柔らかくなる。まあ基本タパスなんだけど、これは健康優良児！

1. ビンチョウマグロの剥き身（和歌山産） 約150g
2. ヅケの漬け汁（以下の＊のもの） 適量
3. ＊醤油 適量
4. ＊みりん 適量
5. ＊料理酒 適量
6. ＊刻みニンニク 適量
7. ＊粗挽き唐辛子 適量
8. ホットオイル 適量
9. 玉ねぎ 大･半分程度
10. 七味唐辛子 適量

1. 1

   ビンチョウマグロの剥き身は、適当な大きさに切る。

2. 2

   これをヅケの漬け汁に入れて、1日置く。（漬け汁はひたひたになる程度、醤油･みりん･料理酒は同じ分量で）

3. 3

   スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、まず玉ねぎを入れ、強火で5分ほど加熱。適当に焼き目が付くまで裏返す。

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   玉ねぎをいったん引き上げ、まぐろを投入。強火のまま、これも適当に裏返す。

5. 5

   中火に落とし、玉ねぎを戻し、玉ねぎの上に漬け汁を回しかけ、しばらく放置。

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   玉ねぎの上に七味唐辛子を振りかけ、これで完成。

コツ・ポイントオニオン･ステーキは1.5cm程度。分離防止のため、爪楊枝をさしておく。