ゴーヤの下ごしらえに工夫して、栄養価そのまま、苦さ控えめにしました。
このレシピの生い立ち
ゴーヤ炒めに砂糖を加えたら苦味が抑えられたので、下ごしらえに転用しました。
材料
- ゴーヤ 1本
- 砂糖（ゴーヤの下ごしらえ用） 大さじ1
- 木綿豆腐 １丁
- 塩（豆腐の下ごしらえ用） 適量
- 豚こま切れ 150g
- 酒 大さじ2
- 卵 1個
- 塩コショウ ひとつまみずつ
- 味噌 大さじ1
- みりん 大さじ1
- ごま油 大さじ1
作り方
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1
ゴーヤはスライスして砂糖を振り、軽くもむ。豚肉に酒を振っておく。
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2
豆腐は厚みを半分に切り、切り口に塩をしてキッチンペーパーで包んで鍋などの重しを乗せる。
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3
フライパンにごま油の半量を熱し、卵を溶いて入れ、半熟で皿にとる。
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4
残りのごま油で豚肉と豆腐を６つに切ったものを炒める。焦げ目がついたらゴーヤを投入。
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5
味噌とみりんを入れ、水気がなくなったら炒り卵を戻して炒め合わせる。最後に味を見ながら塩コショウ。
コツ・ポイント
◎ゴーヤは砂糖と油を使うと苦味がとれます。
◎味噌が固まっていたらみりんで溶いてから入れる。
◎豆腐の水切りのときに塩を振ると早くできます。
◎味噌が固まっていたらみりんで溶いてから入れる。
◎豆腐の水切りのときに塩を振ると早くできます。
