ほどよい甘さ黒砂糖で鬼まんじゅう

写真はベーキングパウダーなし(名古屋名物ういろ のような生地)です。BPを入れるとパンに近い生地になります。このレシピの生い立ち『鬼まんじゅうが大好きな職場の先輩』が『鬼まんじゅうが大好きな私』に教えてくれました。

1. さつまいも 250g(大～中1本)
2. 黒砂糖 100g
3. 水 150cc
4. 水 100cc
5. 小麦粉 2カップ
6. 塩 少々
7. (ベーキングパウダー) (小さじ1/2)
8. アルミカップ9号 しっかりしたもの12個

1. 1

   さつまいもは1～1.5㎝角に切り水にさらす。
2. 2

   蒸し器、アルミカップを準備。黒砂糖を刻む。小麦粉に塩と(ベーキングパウダー)を合わせる。

3. 3

   さつまいもをザルにあげる。大きめの鍋に黒砂糖と水150ccを入れ、火にかけシロップ状にし水100ccを加える。
4. 4

   3に、さつまいもと小麦粉を入れ、小麦粉のだまがなくなるまでよく混ぜる。

5. 5

   アルミカップに分けて、蒸し器で18～20分。さつまいもに竹串がすーっと通るまで蒸す。

コツ・ポイントさつまいもをしっかり水にさらしてアクを抜くと、綺麗な色になります。アルミカップはお弁当用の薄いものなら、二枚重ねて使うと良いです。上白糖でも作れます。