ストウブで蒸したさつまいもが甘さを凝縮！酸味のあるりんごとコラボしてみました。
このレシピの生い立ち
大好きなスイートポテトとリンゴの組合せを手軽に大きく焼いてプレゼント用にカットしてみました。ラム酒もたっぷり目です。
材料
- スイートポテト
- さつまいも ４５０ｇ
- 砂糖 ５０ｇ
- 無塩バター ３０ｇ
- 牛乳 ５０ｃｃ
- 卵（卵黄だけでも） １個
- ラム酒 大匙１
- りんごのコンポート
- りんご（サンふじ等） １個
- 砂糖 大匙３
- 水（ひたひた位） １００ｃｃ
- レモン汁 大匙１
- タルト生地
- リッツ １００ｇ
- 無塩バター ５０ｇ
- 牛乳 適宜
- 卵黄（仕上げ用） １個
- 水 大匙１
- お好きなジャム 大匙３
- ラム酒 大匙１
作り方
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1
オーブンシートを型に敷く。
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2
リッツを厚手のビニール袋に入れ麺棒等で粉砕し溶かしバターを入れ揉む。まとまりが悪い時は牛乳を少しずつ足す。
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3
２の生地を型に入れてマッシャー等でしっかり固める。
特に角はスケッパー等の角を利用して丁寧に処理します。その後冷蔵庫へ。 -
4
りんごの皮を剥き５ｍｍくらいの厚さにスライスしフライパンに材料を入れて好みの柔らかさに煮る。
焦がさないよう気を付けて。 -
5
４のりんごを３の型に敷きこみ再び冷蔵庫へ。
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6
さつまいもの皮をむく。この時点で４４０ｇくらいでした。
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7
２ｃｍ厚さ位に切って水につけてあく抜きをする。
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8
ストウブにオーブンシートを水が入らない様に敷きさつまいもをなるべく平らに並べシートの下に水を入れる。（１００ｃｃ位）
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9
蓋をして最初は中火位で沸騰してきたら弱火で１８分ほど蒸らす。竹串が通れば蒸しあがり。
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10
さつまいもが熱いうちにフープロへ入れ大体ペーストになったら砂糖、牛乳、卵、バター、ラム酒を加え更に滑らかになるまで回す。
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11
冷蔵庫待機のボトムの上に１０のスイートポテトを敷きこみラップを上から被せてスケッパーでならすと綺麗に仕上がります。
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12
最後に仕上げ用の卵黄を水で溶いた物を刷毛で塗ります。
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13
オーブンで１９０度で約２０分。
お好みの焼き目で時間は調節して下さい。（私は少ししっかり目でした…汗） -
14
お好みで焼上がり後艶出しにアプリコットなどのジャムを塗るのも可。私は手作りいちじくジャムをラム酒で溶いて塗ってみました。
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15
粗熱が取れたらしばし冷蔵庫へ。冷えてる方が切りやすいです。
今回は縦６分割、横３分割で１８等分です。 -
16
オーブンシートでキャンディー包みにしてプレゼント用にしてみました。
