じゃがいもと鮭の絡み合いが絶妙です。
このレシピの生い立ち
ディルが元気に育っていたので、これを使ってスープを作りたいなと。
実家から届いた野菜に割引シールの貼られた鮭の切り落としで作りました。
材料
- 鮭 200g程度
- ☆自然塩 2g程度
- 胡椒 適量
- 人参 2分の1本
- じゃがいも 1個
- 玉ねぎ 1個
- ディル 2本
- □レモン汁 小1
- □自然塩 適量
- 無塩バター 5g×3皿
- 野菜出汁
- 水 1リットル程度
- 野菜くず 適量
- ○自然塩 小1
- ○ローリエ 1枚
作り方
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1
鮭に☆を振り、10分ぐらい置いて水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
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2
人参とじゃがいもは皮を剥き、一口大の乱切りにします。
玉ねぎはくし切りにします。皮は4の野菜出汁に使いましょう。
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3
ディルは茎を粗く切り、葉はみじん切りにしておきます。
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4
鍋に野菜くずと○を入れ、沸騰させたら弱火で30分煮ます。
面倒ならこれを省いて水を使ってもOK。 -
5
ザルで濾した4とディルの茎を琺瑯鍋に入れ、沸騰させます。
水を使う場合はここで○を入れます。 -
6
玉ねぎと胡椒を挽いた鮭を加え、灰汁が出たら除き 、弱火で10分煮ます。
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7
人参とじゃがいもも加え、灰汁を取りながら弱火で20分煮込みます。
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8
□で味を調え、器に盛り、バターを乗せ、3のディルを散らしたら出来上がりです。
コツ・ポイント
・塩を振り、キッチンペーパーで水分を吸うことで、魚の臭みを取る
・野菜出汁にはほかの料理で出た野菜くずを使ってもOK。風味は変わります
・灰汁はきちんと取る
・人参の生煮えを避けるため20分煮込む。人参だけ別に下茹でしても○
・野菜出汁にはほかの料理で出た野菜くずを使ってもOK。風味は変わります
・灰汁はきちんと取る
・人参の生煮えを避けるため20分煮込む。人参だけ別に下茹でしても○
