ほっかほか肉まん

やっぱり手作りが一番!!!
フワッともっちりな生地が特徴的です☆
このレシピの生い立ち
この時期にむしょうに食べたくなる肉まん♪
簡単なので作っちゃいました!!!

材料

  1. ■生地の材料 ■分量
  2. 強力粉 140ｇ
  3. 薄力粉 115ｇ
  4. ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 25ｇ
  5. ｲｰｽﾄ 6.25ｇ
  6. ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 2.5ｇ
  7. ぬるま湯（27℃程度） 125ｇ（多少前後あり）
  8. ﾗｰﾄﾞ 5ｇ
  9. ☆具の材料 ☆分量
  10. 豚挽き肉 200ｇ
  11. ○玉ねぎ 75ｇ
  12. ○白ネギ 1/4本分
  13. ○干し椎茸 4個
  14. ○たけのこ 50ｇ
  15. ○にんにく 1/2片
  16. ○春雨 25ｇ
  17. ○生姜 少々
  18. 酒 25ｇ
  19. 醤油 20ｇ
  20. 甜面醤 20ｇ
  21. 砂糖 10ｇ
  22. 塩 少々
  23. ﾗｰﾄﾞ 5ｇ
  24. ごま油 5ｇ
  25. ラー油 好みで

作り方

  1. 1

    生地の材料（ﾗｰﾄﾞ以外）をすべてあわせ、しばらく捏ね、まとまってきたらﾗｰﾄﾞを加え捏ねあわす。

    （捏上温度27℃）

  2. 2

    ﾌﾛｱﾀｲﾑ

    （ﾎﾞｰﾙに薄く油をひいて1の生地いれぬれふきんをかけて30分おく）

  3. 3

    ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄで7×7の正方形をつくっておく。

    （包餡したときにのせる為）

  4. 4

    具の材料の○をみじん切りにし、ﾎﾞｰﾙにいれ、調味料と合わせて混ぜておく。

    ★8等分にしとくと便利!!

    • ほっかほか☆肉まん作り方4写真
  5. 5

    2が出来たら表面に粉をかけ、きれいな台の上に取り出し、1個約55ｇに分割・丸目する。

    （丸めたら10分ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ）

    • ほっかほか☆肉まん作り方5写真
  6. 6

    4の生地によく打ち粉につけ、１回手で生地をつぶし、めん棒で10cm位の円をつくり、手のひらにのせ、3の具を包む。

  7. 7

    5を3にのせて35℃で30分第2醗酵させる。

  8. 8

    ｾｲﾛに7を並べ、弱火で約25分蒸す。

    （ｽﾁｰﾑｵｰﾌﾞﾝがあるならｽﾁｰﾑで約25分蒸す）

    • ほっかほか☆肉まん作り方8写真

コツ・ポイント

ｲｰｽﾄの量を減らし、B.Pを加えることでｲｰｽﾄの臭さが減ります。

粉類が古い場合は水量が増えます。

生地をみながら調節してください。

具にﾗｰﾄﾞを加えることで、肉汁がUPしちゃいます。

隠し味の甜面醤がﾎﾟｲﾝﾄ♪

みじんは粗めに!!

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