ほうれん草のさくら色和え

豆腐と紅鮭のリエットで和え衣を作り、ほうれん草に和えました。口にするとふわっと鮭の香りが口の中に入ってきます。このレシピの生い立ち紅鮭のリエットのピンク色を使って、春を感じさせました。

1. ほうれん草 3茎
2. だし汁(昆布、カツオ) 60cc
3. 薄口醤油 大さじ1/2
4. みりん 大さじ1/2
5. 豆腐 1/4丁
6. 紅鮭のリエット 50g
7. 砂糖 小さじ1/2
8. 塩 小さじ2/5
9. 水 大さじ1
10. 炒りごま 4g

1. 1

   一度、お湯を煮立て、火を止めます。そのお湯にほうれん草を茎から投入します。
2. 2

   ほうれん草がしんなりしてきたら終わり
3. 3

   冷水に浸け、熱をとります。
4. 4

   手で軽く絞り、食べやい大きさに切ります。
5. 5

   カツオ出し、薄口醤油、みりんに浸けて煮浸しにします。
6. 6

   豆腐の水切りを電子レンジで行います。豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジで1分半温めます。
7. 7

   和え衣を作ります。豆腐と紅鮭のリエットをすり鉢で練りながら合わせていきます。次に水で溶いた塩を入れて味を調整します。
8. 8

   煮浸しにしたほうれん草を漬け汁から上げて、すり鉢の和え衣と合わせます。

コツ・ポイント(1)ほうれん草は沸騰したお湯の火を止めて茹でる。(2)豆腐は必ず水切り(3)和え衣は塩水で味調整