ほうれん草とひき肉のカレー

ほうれん草とひき肉をホールトマト缶で煮てカレーにします。短時間でできるし、美味しいです。
今回は、旦那の好きな半熟の目玉焼きをのせました。
このレシピの生い立ち
妊娠して貧血気味になり、鉄分のためにほうれん草を食べたかったから。しかも、この日はほうれん草が安かった！

材料

1

玉ねぎ、人参、にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子はぬるま湯につけて戻し、へたと種を除いて小口切りにする。ほうれん草は塩少々を加えてた熱湯に、２～３回に分けてくぐらせる程度にゆで、水にとる。洗いみじん切りにして、水気を堅く

絞る。
2

フライパンにサラダ油大匙２を中火で熱し、玉ねぎにんにく、赤唐辛子を入れてよく炒める。　人参も油が回る程度に炒める、ひき肉を加えて炒め、色が変わったらカレー粉をふる。ホールトマト缶を加え、木ベラでトマトをつぶす。（トマトのヘタがあったら、ここで取り除く。）
3

水2カップ、スープの素、塩・砂糖小匙１を加え、時々混ぜながら中火で１０分煮る。
4

カレールーを加え少し煮込み、最後にほうれん草を加え、味を見て足りなければ塩少々で調味し、こしょう少々を振る。