今日は簡単・さっぱりベジタリアン。サイドディッシュにもどうぞ。
このレシピの生い立ち
肉料理やこってり料理が続いてたので。いい歳の私には胃腸の滋養にちょうどだけど、食べ盛りの息子にはやっぱり物足りなかったらしく、一言「これ．．サラダ．．？」素直で素朴なグッドアイデア！ということで、レモンを利かして冷たいパスタサラダもどうぞ！
材料
- ほうれん草 ２束
- くるみ 1/3カップ
- パルメザンチーズ 摩り下ろし 1/3カップ
- おいしいオリーブオイル 1/4カップ
- レモン 小１個
- にんにく １かけ
- おいしい塩・こしょう 適宜
- ミニトマト ２カップ
- お好みのパスタ ３００ｇ
作り方
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1
くるみを弱火のフライパンで香ばしくなるまで乾煎りする。ほうれん草は洗い、ミニトマトは半分に切っておく。
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2
大きな鍋に熱湯を沸かし、塩を大さじ１くらい加える。
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3
ほうれん草を２～３回に分けてさっと茹でる。３０秒ぐらいでしんなりしたらすくい出して、ボールなどの冷水につける。
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4
同じ鍋の湯が沸騰しているところにパスタを加え、パスタの指示の分数をセットして茹で始める。
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5
茹でたほうれん草をざるなどにあけ、さらに手で水をぎゅーっと絞り、フードプロセッサーかミキサーに入れる。
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6
ほうれん草にレモンの皮を摩り下ろして小さじ１くらい加え、レモン汁も大さじ２くらい絞り入れる。
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7
さらにくるみ、にんにくとパルメザンチーズも加えて、軽く撹拌する。次にオリーブオイルをたらたらと足しながら摺り混ぜていく。
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8
ほぼ滑らかになったら、おいしい塩とこしょうでしっかり目に味を付ける。
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9
茹で上がったパスタにペストとトマトを加えて混ぜ合わせる。水分が足りないようなら、茹で汁を少々足してください。
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10
器に盛って、お好みでパルメザンチーズ（分量外）をふりかけていただきましょう。
コツ・ポイント
ほうれん草の水を絞ったとき、１カップ＋ぐらいになる量です。プロセッサーで混ぜるのに適宜に水分が必要なので、ぱさぱさまで絞らないように。ミキサーの場合、さらに水分がないと混ざらないので、最初からオリーブオイルも掘り込んで、低速でゆっくりと。
