（冬場に作る保存食・へそ大根）と干し椎茸、をゆっくり戻し、こっくりと甘味が勝つように煮ます。醤油は最後にちょぴっとね。
このレシピの生い立ち
干ししいたけは農家からまとめ買いするのですが、昔なじみの「へそ大根」を思い出して、茹で汁を使ってやってみました。
だしの素はなくても大丈夫。醤油は後で入れて、甘味優先。お茶の友でもあります。数日かけて作る気分になったとき作ります。
材料
- 干し椎茸 １０枚ぐらい
- へそ大根 １０枚ぐらい
- 人参 １本
- 鶏胸肉 １枚
- 平こんにゃく １枚
- 調味料
- 砂糖(三温糖) 大さじ２
- 酒 大さじ１
- みりん 大さじ半分
- 醤油 大さじ３～４ぐらい
- キッチンペーパー
作り方
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1
干し椎茸です。３日ほど水で戻します。芯がかたく残らないように時間をかけます。この一部を使います。
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2
１日お湯でもどした「へそ大根」です。この一部を使います。へそ大根は下記を見て下さい。
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3
鶏はぶつ切り、人参は乱切り、こんにゃくは、フォークで刺して茹でて切ります。
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4
フライパンを熱して、油を使わず鶏に焼き目をつけます。脂が出たらペーパーでふきとります。
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5
鍋に鶏を入れ、上に椎茸とへそ大根を置きます。ここへ干し椎茸の戻り汁１００ＣＣとへそ大根の戻し汁２００ＣＣを入れます。
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6
醤油以外の調味量を全部入れて、水をひたひたに入れて、ときどき様子を見ながら、キッチンペーパーをかぶせてとろ火で煮ます
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7
火が通ったら、醤油大さじ１を入れて、同じようにことこと煮て、醤油を追加してしばらくおいて味を整えます。
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8
食べる分だけ盛って汁をかけます。
コツ・ポイント
http://www.geocities.jp/yamanouen/hesodaikon.htm
これが「へそ大根」です。宮城の農家で作ります。お湯で戻します。
これが「へそ大根」です。宮城の農家で作ります。お湯で戻します。
