食感と深みのあるへそ大根を磯の香るほや出汁のあんかけ。簡単にすぐつくれます。
このレシピの生い立ち
へそ大根をほや出汁で食べるとどうなるのかと作りました。相性がよくごはんのおかずにもなります。
材料
- むきほや（ほやほや屋の冷凍） 半身
- へそ大根 小さめ２個
- 雪菜 一枝
- 椎茸 １個
- 解凍時のほやのドリップ 50ｍｌ
- 貝だし（顆粒）なければ白だし 20ｍｌ
- 片栗粉 適量
作り方
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1
解凍したほやのドリップを火入れして少しさまし、へそ大根を戻す。
※その戻し汁も使います！ -
2
貝だしを作りほだ出汁（戻し汁と残り火入れドリップ）と合わせ、戻したへそ大根と軸取りした椎茸と一緒に５分ほど中火で煮込む。
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3
一度へそ大根を取り出し、出汁で雪菜を３０秒ほど湯通しして取り出す。
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4
出汁を片栗粉で緩めにあんかけをつくり、最後に細切りにしたほやを入れる。（煮込まず余熱で火が通る）
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5
小鉢にへそ大根と椎茸と雪菜を盛り付け、ホヤ入りあんかけをかけて完成。
コツ・ポイント
へそ大根は半分に切っておいたほうが食べやすい。ほやは火を入れすぎないほうが柔らかくておいしい。塩味が強いときは水でのばすが片栗粉入れる前に味を決めておく。
