はじめてのベーグルづくり。自分のためのレシピメモです。このレシピの生い立ち卵アレルギーの息子のために作り始めましたが、ベーグルづくりにはまってしまいました！ときどき朝ごはんのために作っています(^^)
- 強力粉 200ｇ
- 薄力粉 100ｇ
- 砂糖(きび砂糖) 20ｇ
- 塩 4ｇ
- ドライイースト 6ｇ
- 豆乳（水・牛乳でも可） 180～200ml
- 水（ゆでるとき用) 1ℓ弱
- 砂糖（ゆでるとき用） 大さじ２くらい
作り方
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1
豆乳を電子レンジであたためる。（飲み物モードで）ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れる。
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2
あたためた豆乳を注ぎ、箸で混ぜる。（豆乳の量は生地の固さをみて調整する。）ある程度まとまったらこねる。
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3
生地がしっかりとまとまるまで、10～15分よーく、こねる。
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4
５等分にして丸め、固くしぼった布巾かラップをふんわりのせて、ベンチタイム。15〜20分くらい。
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5
中の空気を抜くように、生地を麺棒で伸ばし、くるくると巻いて、端どうしをくっつけて形を整える。
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6
成形が終わったら、二次発酵。固く絞った布巾をかけて暖かいところに置いておくか、レンジ等の発酵機能で30〜35度20分。
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7
＊お湯を沸かしはじめる。
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8
＊オーブンの予熱スタート。220℃。オーブンを開けると庫内温度が下がるので、高めに。
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9
沸騰手前のお湯に砂糖を加える。生地を入れ、片面30秒くらいずつ茹でる。★オーブンの余熱が完了してから茹でる！
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10
すばやくオーブンシートの上に並べ、オーブンへ。190℃で20分焼く。（焼き加減を見つつ、調整する。）
完成！
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11
失敗作！
沸騰したお湯で茹でると表面がボコボコになります。茹でた後、オーブンに入れるのが遅いと、シワシワになります。
コツ・ポイントまだまだ改良中です(^_^;)
