海老の触感はぷりっぷり！簡単でおいしい炒め物です。
このレシピの生い立ち
大きな海老が手に入ったので野菜をプラスして炒め物を作ってみました。簡単でおいしい一品です！
材料
- 海老 300g
- パプリカ（赤） 1個
- 玉ねぎ 半個
- ベビーコーン 5本ほど
- ○卵白 1/2個
- ○サラダ油 大1
- ○酒・片栗粉 各小1
- ○塩・胡椒 各少々
- 長ネギ・しょうが（みじん切り） 小1
- ●鶏がらスープ 大4
- ●紹興酒又は酒 大1
- ●塩・砂糖・胡椒 各少々
作り方
-
1
海老の下処理：殻と背わたを取り除き、塩と片栗粉を少々まぶし、もみこんだ後、水で洗い流し水気をふき取る。ボールに入れた○の調味料に海老を入れ、手でもみこんだ後、5分ほど置く。
-
2
沸騰した湯に、サラダ油を小1入れ、乱切りにした玉ねぎ・パプリカ、ベビーコーンを入れ茹でる。その間、熱したフライパンにサラダ油を大1入れ熱し、1の海老を炒める。色が変わったら取り出す。
-
3
2のフライパンにごま油を小1入れ、しょうがと長ネギを入れ香りが出るまで炒める。そこに●の調味料を入れ熱したら、海老・茹だった野菜を入れさっと絡めて、片栗粉でとろみをつける。
コツ・ポイント
海老の下処理をしっかりすればどんな海老でもぷりっぷりになります。調味料の酒はなるべく紹興酒を使うと風味が全然違ってきます。
