プリプリ海老と柔らか胸肉を合わせた本格チリソース炒め。チリソースのかかった揚げワンタンは主役級の美味しさ。このレシピの生い立ち海老料理で一番好きなエビチリ。特に桂林のエビチリが大好物。チリソースの配合や手順を試作してちょっと甘めの本格チリソースに仕上げました。あと、タイトルにはよくばりと書きましたが、元々の目的は材料費の節約です。＾＾；
- むきえび 300ｇ
- 鶏むね肉(皮無) 1枚(250ｇ)
- ワンタンの皮 適量
- 下衣
- 塩こしょう 少々
- 酒 大さじ1
- 卵白 1個分
- 片栗粉 大さじ2
- チリソース
- サラダ油 大さじ2
- おろし生姜 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1/2強
- 豆板醤 小さじ2
- ケチャップ 大さじ5
- ☆鶏がらスープの素(半練りタイプ) 小さじ1(顆粒タイプなら小さじ1.5)
- ☆お湯 200ｍｌ
- 醤油、酢 各小さじ1
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ2
- こしょう 少々
- 長ネギみじん切り 1本分
- ★片栗粉 大さじ1
- ★水 大さじ1
- ごま油(仕上げ用) 小さじ1
作り方
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1
細切りにしたワンタンの皮を揚げる。☆、★はそれぞれ溶いておく。生姜、にんにくはすりおろし、長ネギはみじん切りにする。
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2
胸肉はえびと同じ大きさにそぎ切りにする。
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3
ボールに海老と胸肉入れ、塩胡椒、酒をふって揉む。卵白を加え全体によくも揉みこんで最後に片栗粉を加えて混ぜる。
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4
よ～く熱したフライパンに油を適量加え②を重ならないように広げる。
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5
衣が固まる程度に軽く焼き色が付いたらパンケーキのようにひっくり返して両面焼いて一度取り出す。
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6
むね肉、海老ともにここで完全に火を通さないこと。鶏も中はまだピンク色でOK。鶏柔らか、海老プリプリに仕上げるコツです。
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7
同じフライパンにサラダ油、生姜にんにく、豆板醤を入れ中火で軽く炒める。
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8
香りが立ったらケチャップを加え2分ほど炒める。
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9
☆の鶏がらスープから胡椒までを加えてひと煮立ちさせる。
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10
⑥と長ネギのみじん切りを加え、再び煮立つのを待って
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11
水溶き片栗粉★でとろみをつけて、仕上げにごま油をまわしかける。揚げワンタンを敷いた皿に盛り付けて完成。
コツ・ポイント・写真のワンタンはたっぷり一袋分(30枚)揚げています。・豆板醤は味の素のクックドゥを使用。・オール海老、又は鶏で作ってもOKです。その場合、海老は正味600ｇほど、胸肉は2枚(約500～600ｇ)なら上記分量の変更はありません。
