プチ・・・？プチプチ！プチプチプチ！！このレシピの生い立ち上田まり子さんのポピーシードにレモンピールの入った食パンを見て、あー、美味しそうだなぁ・・・と思いました。けしの実って、ほんとに少量ずつしか使わないから、ワタシは持て余しちゃうことが多くて。一気に気持ちよく使えて、プチプチ～が楽しい美味しい♪
- 卵Mサイズ 1個
- 牛乳 卵とあわせて１１０グラム
- 水 ５０グラム(全量牛乳でも)
- 塩 ５グラム
- 無塩バター(無塩マーガリンでも) ３０グラム
- 強力粉 １９０グラム
- 薄力粉 ６０グラム
- 砂糖 ２５グラム
- ドライイースト ５グラム
- ポピーシード １５グラム
- フラワーシート(今回は自家製マーマレードシート) １５０グラム
- 型に塗るショートニング 適量
作り方
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1
秤にパンケースを乗せ、卵からドライイーストまでを順番に入れる。ドライイーストが水分に触れないよう注意。生地作りコースで開始し、５分後ポピーシードを投入。ミックスコールがあればそのときに。そのまま一次発酵までおまかせ。
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2
ガス抜きし、乾燥しないよう布巾などで覆い１５分ベンチタイム。終了したら麺棒で伸ばし、フラワーシートを包み、そのまま伸ばしていく。３つ折、伸ばす、を２回行う。お好きな形に形成する。３等分すると真ん中が両端につぶされて負けちゃう☆ワタシだけ？
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3
ショートニングを多めに塗った型に入れラップをして二次発酵。オーブンの発酵機能４０度で５０分。約２倍になるまで。オーブンの余熱は１９０度で必ず１０分は行う。余熱を待つ間はフタをしておく。余熱後１７０度に下げたオーブンで３８分焼く。
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4
焼きあがったら３０センチくらいの高さからドスンと落とし、型からはずす。網の上などで冷まし出来上がり～♪ ゼリー状のシートは膨らみにくいみたいです。
コツ・ポイントフルーティーなシートが合うと思います。折り込みにしなくても、角食パンを作ってあんこを塗ったら・・・あんぱんか？二次発酵は時間よりも型より１センチくらい下に来る程度まで頑張らないと角食のようにならないけど、フタをするのでしっとり♪フタ無しなら１８０度で３０～３５分くらいかな？
