しっかり下処理をして、美味しいぶり大根ができました。 魚の臭みがほとんどないので、魚嫌いな方でも美味しくいただけます。
このレシピの生い立ち
ぶりの臭みを極力抜いた煮ものを、作りたいと思って。
材料
- ぶり（切り身） ２きれ（250ｇ）
- 大根 1/4本
- しょうが（千切り） 1片
- 梅干し 1個
- 煮汁の調味料
- 酒 150cc
- 水 250cc
- みりん 60cc
- 砂糖 大さじ2と1/3
- しょうゆ 大さじ3
- ゆずの皮（千切り）
- 米
- 塩
作り方
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1
ぶりは塩をして、１０分間おく。しょうがとゆずの皮は千切りにしておく。
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2
（1）のぶりを熱湯に差し水をした湯に浸し、身が白くなったらすぐ引き上げて、冷水にさらして水気を切り、一口大に切る。
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3
大根は1センチ幅の半月切りに切り、米ひとつかみ入れた水で堅めに茹で、さっと洗って水気をきっておく。
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4
鍋にぶりと大根、梅干しと千切りのしょうがを入れて、水と酒を加え、落としぶたをして火にかけ、アクを取りながら煮る。
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5
ぶりに火が通ったら、砂糖とみりんを加えて１０分間中火で煮る。
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6
しょうゆを加えて、煮汁が1/4になるまで煮て、器に盛り千切りのゆずの皮を添える。
コツ・ポイント
アクはこまめに取り除いてください。調味料はこの通りの順番にいれると、美味しくできあがります。
