失敗しない【ぶり大根】を目標に色々試した末に行きついたレシピです
このレシピの生い立ち
いろんなレシピを何十通りも試し、組み合わせていくうちに満足のいくものが出来たので共有したいと思いました。
材料
- 鰤(ぶり) 4切れ
- 大根 1/3本
- 米のとぎ汁 適量
- 塩 適量
- 〇生姜 １個
- 〇濃口醤油 大さじ４
- 〇みりん 大さじ４
- 〇砂糖 大さじ２
- 〇顆粒だし 大さじ１
- 〇水 ３６０ｃｃ
作り方
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1
鰤に高い位置から塩を振りかけて２０分寝かせる。
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2
生姜を千切り、輪切り、おろしの３種類に切り分けます。
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3
２０分寝かせた鰤に熱湯をかけます。これで臭みやヌメりを除去します。
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4
沸騰させた米のとぎ汁に切り分けた大根を入れます。
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5
串がスッと通るくらいでOKです。
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6
〇をすべて入れて中火にかける。
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7
煮立ったら、鰤と大根を入れる。
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8
落し蓋をする。今回はあく取りが面倒だったので、キッチンペーパーを使用。
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9
水分が1/3くらいになるまで中火にかけます。だいたい２０分前後かと思います。
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10
完成！
コツ・ポイント
大根＝米のとぎ汁
ぶり＝熱湯
このような下処理をするのと、しないのとでは圧倒的に味に差が出ますので、ちゃんとやりましょう♪
ぶり＝熱湯
このような下処理をするのと、しないのとでは圧倒的に味に差が出ますので、ちゃんとやりましょう♪
